Η μόδα της Μπομπότας…

Της μόδας είναι το τελευταίο διάστημα -λόγω της οικονομικής κρίσης των Ελληνικών νοικοκυριών- η μπομπότα, ο τραχανάς και οι σπιτικές χυλοπίτες μιας και τα τελευταία χρόνια οι ελληνίδες είχαν ξεχάσει την διατροφική τους αξία, υποστηρίζοντας στις αγορές τους ξενόφερτα Ιταλικά και όχι μόνο ζυμαρικά και άλλα σκευάσματα.

Τι είναι όμως η μπομπότα που έτρωγε στην Κατοχή ολόκληρη η Ελλάδα: Είναι εκείνος ο χυλός από καλαμποκάλευρο που χόρταινε την πείνα του λαού και σύμφωνα με τους παππούδες και τις γιαγιάδες μας «το νοστιμότερο πράμα στον κόσμο!» 

μπομπότα θηλυκό (παρωχημένο)

1. το καλαμποκάλευρο

2. (συνεκδοχικά) το ψωμί που παρασκευάζεται από καλαμποκάλευρο

3. (συνεκδοχικά) ένα είδος πίτας που παρασκευάζεται από καλαμποκάλευρο

Η γαστρονομική σοφία των γιαγιάδων μας, ωστόσο, επιβεβαιώνεται για ακόμη έναν λόγο: Ένας συνήθης τρόπος μαγειρέματος τις προηγούμενες δεκαετίες ήταν ο συνδυασμός οσπρίων, όπως τα ρεβίθια και οι φακές, με ρύζι. Τα όσπρια, αν και αποτελούν πηγή πρωτεΐνης, δεν χρησιμοποιούνται τόσο παραγωγικά από το σώμα, λόγω της απουσίας συγκεκριμένων αμινοξέων. Το κενό αυτό έρχεται να καλυφθεί από το ρύζι ή το κριθαράκι, με αποτέλεσμα το φακόρυζο και το ρεβιθόρυζο να αποτελούν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, σχεδόν εφάμιλλης με αυτήν του κρέατος.

Πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι τα όσπρια πλέον σπάνια αχνίζουν φρεσκομαγειρεμένα στο ελληνικά νοικοκυριά. Έτσι, ενώ το 1974 η μηνιαία κατανάλωση κατά άτομο ξεπερνούσε τα 520 γραμμάρια, σήμερα μετά βίας αγγίζει τα 430 γραμμάρια.

Κι όλα αυτά, την ώρα που οι επιστήμονες υπογραμμίζουν σε κάθε ευκαιρία πως η συγκεκριμένη ομάδα τροφίμων συμβάλλει σημαντικά στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες και συντελούν στη μείωση της χοληστερίνης, ενώ φαίνεται να προλαμβάνουν τον καρκίνο.

Αυτός άλλωστε είναι και ο λόγος που οι επιστήμονες, οι οποίοι γνωρίζουν τα «μυστικά» της κουζίνας, επιμένουν να τρώνε παραδοσιακά! «Μαγειρεύουμε συχνά όσπρια με ρύζι στο σπίτι, αντικαθιστώντας έτσι φαγητά που περιέχουν κρέας και άρα υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος, δεδομένου πως η συχνή κατανάλωσή τους σχετίζεται με τα καρδιαγγειακά».

Το τυρί και το ψωμί, το πιο διαδεδομένο κολατσιό παλαιότερων εποχών, λειτουργεί ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, δημιουργώντας έτσι ακόμη ένα «παζλ» τροφών υψηλής βιολογικής αξίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

«Τη δεκαετία του ΄40 και του ΄50 η τσουκνιδόπιτα και η τσουκνιδόσουπα ήταν διαδεδομένο φαγητό, αφού το συγκεκριμένο φυτό φύτρωνε παντού- στους κήπους, στα χωράφια και σε ακαλλιέργητους τόπους- και άρα ήταν σε αφθονία. Σήμερα, ωστόσο, ελάχιστοι είναι αυτοί που το προτιμούν».

Όμως, τα φύλλα της αποτελούν πηγή βιταμίνης C και Α (κυρίως β-καροτένιο) ενώ παράλληλα προσφέρουν πλούσιες δόσεις στοιχείων απαραίτητων για τον οργανισμό, όπως είναι ο σίδηρος, το νάτριο και το κάλιο.

Ακόμη και η μπομπότα, το ξεχασμένο δηλαδή καλαμποκόψωμο, έχει την δική του αξία αν και έχει περάσει στην ιστορία ως το ψωμί των φτωχών. Η περιεκτικότητά του σε θειαμίνη και νιασίνη (ανήκουν στο σύμπλεγμα της βιταμίνης Β) συμβάλλει στην καλή λειτουργία των νευρικών κυττάρων- άρα του εγκεφάλου. Τα «συν» του όμως, δεν σταματούν εδώ: περιέχει και ποσότητες φυλλικού οξέος, τα υψηλά επίπεδα του οποίου έχουν σχετιστεί και με μειωμένη συχνότητα εμφάνισης αρτηριοσκλήρυνσης.    

Και μετά τα όσα καλά διαβάσατε για την αξία της μπομπότας, σας δίνουμε και μια συνταγή εύκολη και γρήγορη, που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι σας, όχι ίσως γιατί δεν έχετε ακριβά υλικά, αλλά επειδή έχετε πειστεί για την θρεπτικότητά της…

ΣΥΝΤΑΓΗ: Απλό καλαμποκόψωμο ή Μπομπότα

Η μπομπότα είναι ουσιαστικά ψωμί από καλαμποκίσιο αλεύρι με ελαιόλαδο. Τα δύσκολα χρόνια της ανέχειας ήταν πολύτιμη τροφή που μεγάλωσε γενιές ελλήνων.

Υλικά συνταγής

½ κιλό αλεύρι καλαμποκιού

1,5 ποτήρι του νερού χλιαρό νερό

1/4 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού (κοφτό) σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού (κοφτό) αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε αρχικά το καλαμποκάλευρο.

Διαλύουμε σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό το αλάτι και την σόδα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μουσκέψει όλο το αλεύρι.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, (τρείς κουταλιές της σούπας) συνεχίζοντας το ανακάτεμα (ζύμωμα).

Σε ένα ταψάκι το οποίο το έχουμε λαδώσει ρίχνουμε το μίγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Το ψήνουμε περίπου για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο.

Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο

Συμβουλές

Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ζάχαρη στο μίγμα να σπάσει την πικράδα του καλαμποκάλευρου.

 ΑΡΘΡΟ ΛΕΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑ

ΠΗΓΕΣ: TA NEA, Bικιλεξικό, greekfoody.com